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黃埔蛋

黃埔蛋是一款價(jià)廉物美的傳統(tǒng)名菜,狀如一塊光亮金黃的布,因出自黃埔船民之手,故名之。據(jù)說(shuō)很早以前,黃埔一帶仍是一片灘涂。某天傍晚,一船民家里突然來(lái)了客人,一時(shí)之間來(lái)不及買菜,只好用僅剩的幾只雞蛋來(lái)招待客人,心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上,雖然是兩不像,但客人品嘗之下極為贊賞。傳入廣州市區(qū)后經(jīng)過(guò)師傅們的研究改進(jìn),成為一款歷史名菜。

這道菜的用料是雞蛋、精鹽、味精和煉豬油,用料簡(jiǎn)單,但制作很講究。先將雞蛋打人容器內(nèi),加適量精鹽、味精、豬油攪成蛋漿;然后洗凈鑊、燒猛火,下豬油搪過(guò),再下適量豬油,邊倒蛋漿落鑊邊鏟動(dòng),使之成布狀,至剛熟時(shí)鏟起上碟即成。其特點(diǎn)是鮮嫩香滑油潤(rùn)。據(jù)說(shuō)傳統(tǒng)做法是用炭火煎成,現(xiàn)今多用管道煤氣。

廣州最具特色的部分佳肴,有些可能大家已品嘗過(guò),對(duì)嶺南的飲食文化有初步的認(rèn)識(shí),但這還不夠,有機(jī)會(huì)的話,大家不妨去品嘗廣州的名點(diǎn)。當(dāng)你品嘗過(guò)這些名點(diǎn)之后,你對(duì)“食在廣州”會(huì)有進(jìn)一步的了解,或者為它精美逼真的造型而贊嘆,或者為其美味可口而喝彩,或者在你的一生中留下十分美好的回憶。

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