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清平雞

“清平雞”是廣州著名的“百年老字號”特色品牌食品之一,以清遠農(nóng)家雞為原料烹飪而成,有很多烹飪方法,又以白切清平雞為最受歡迎。“清平雞”品牌是國營企業(yè)原“清平飯店”所有,1987年注冊為商標,2002年清平飯店集團公司倒閉后,該商標由某國資企業(yè)擁有。

白切清平雞由于用獨特的藥材香料特制的白鹵水浸雞、采用陳年雞湯浸雞和過冷河的加工方法,保持雞的原鮮甜味,以“皮爽肉滑,骨都有味”而馳名天下,故俗稱“清平雞”也可理解為這種白切雞的獨特烹飪方法。

而嶺南派則為粵菜做法(不含“東江菜系”的客家做法),以廣州“清平雞”為代表。“清平雞”以陳年鹵水浸熟,再用涼鹵水過冷,。英語里頭,白斬雞這道菜式被稱為“tender boiled chicken with soy sauce”,疑即指浸鹵之“清平雞”。若要為正宗“白斬雞”正名,取其前半,“tender boiled chicken”即可。

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