鮑汁扒柚皮

鮑汁扒柚皮是廣州的知名美食，粵菜風(fēng)味。第一口，吃不出什么材料，淋而不爛，口感豐滿，一點也沒有柚皮的苦澀味，極盡浸泡的功夫。其制作也相當(dāng)講究。先將柚皮去苦澀味，排放在鐵板上，用小棠菜拌邊，再扣入鮑汁上桌，菜式中西結(jié)合，別有風(fēng)味。

平時在家也可以動手試做。首先將柚皮用火燒過，刮去燒焦的皮，洗滌干凈，猛火燒鑊下水將柚皮炬熟，撈起用清水將柚皮漂透后擠干水分。現(xiàn)時吃魚頭的人多，剩出的魚肉可以用來做料湯。魚肉先煎透，用紗布袋裝好，贊入湯滾20分鐘，取出魚肉留湯，放入柚皮調(diào)味靠制，后將靠好柚皮，置放扣盆里入籠蒸，熱后取出復(fù)在扒碟中，燒鮑汁調(diào)味打芡淋在柚皮面上，一道美味可口的“鮑汁扒柚皮”便出來了。