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田螺香煲

    丹霞山周圍的村莊,各有物產(chǎn),自為特色,仁化人流傳的口頭禪就有:“康溪的香芋胡坑的糯,水南的苦瓜渡落的茄,車灣廟的蓮藕青湖塘的螺。”丹霞鎮(zhèn)王屋村青湖塘的田螺,是遠(yuǎn)近聞名的物產(chǎn)。這里地勢(shì)低平,河汊縱橫,田泥肥沃細(xì)滑,為田螺的繁殖生長(zhǎng)提供了很好的條件。所以青湖塘一帶的田螺,殼薄肉厚,肉質(zhì)細(xì)嫩松脆,清甜爽口。煲粥煨湯時(shí)放些螺肉,可使粥水面上浮上一層油,最為當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。         炒田螺是仁化人的一道風(fēng)味小菜,很有特色:選用上好的青湖塘田螺,經(jīng)清水養(yǎng)凈淤泥,輕輕叩破螺頂,洗凈后滾油爆炒,文火回鍋,加入茴香、花椒、生姜、紫蘇、黃酒等十來(lái)種芳香作料,端上桌來(lái)滿屋飄香,叫人食欲大振。經(jīng)這樣炒制的青湖塘田螺,吮起來(lái)外香內(nèi)甜,松滑易吸,味道特別鮮美。現(xiàn)在,這宗小吃從農(nóng)家飯桌擴(kuò)展到街邊食攤,形成仁化人宵夜的“食世界”。由于越來(lái)越受各方人士的青睞,如今的炒田螺已登上灑樓宴席的大雅之堂,成為丹霞山的一道富有特色的地方大菜了。

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