客家艾糍

三月清明，這一期間野艾草比較鮮嫩，客家人就采來做成糍來吃。清明過后，就開始插秧了，所以有俗語說：“吃了野艾糍，肩頭磨得損。”

清明期間有些小店，還有一道叫做“野艾煎蛋”的菜式，野艾具有清涼滋補的功效。

春天到，艾草香，摘艾葉，做艾糍，這是翁源客家人長久以來的習(xí)俗，這也是春天給我們的一種獻禮。艾糍清香獨特，飽含客家人的巧思匠心。具有濃郁香氣的艾草與香甜的糯米相結(jié)合，這一個個碧綠的團子充滿著春天的氣息，吃一口軟糯甜香，是有名的客家美食。

艾草是一種野菜，一般長在菜園的田埂里或空閑的田地里，是天然的綠色的食品，每到春季，尤其是幾場春雨過后，一叢叢艾草就會雨后春筍般從田間地頭冒出來，摘艾葉要摘最上面的最嫩的部分，這樣做出來的艾糍味道才最香最濃郁。采摘回來的艾草要重新摘選一次，留下嫩葉嫩莖，用清水洗幾次，洗的時候注意不要太用力，不要扭出艾汁，洗干凈泥土后就可以放進鍋里煮了，艾葉要煮得很爛才可以用來和面，一般煮二十分鐘左右就可以撈起備用了。把煮好的艾葉和糯米放在盆中，加入適量生油和赤砂糖，然后不停地揉搓面團，讓艾葉和糯米粉充分地糅合在一起，直到面團子柔軟均勻。做艾糍的餡料可以是甜的，也可以是咸的，各地有所不同，甜的餡料是用花生、芝麻、白砂糖搗碎混合在一起，喜歡咸的還可以用蔬菜和豬肉做成餡料，看個人的喜好。包艾糍其實和包餃子有些相像，但是包艾糍的面皮比較特別，因為面團里加入了天然的艾草，整個面團的手感會比較厚實和粗糙些，只能手工把一小塊一小塊的面團小心地加工成面皮，要把面皮壓得又薄又大，包的餡料又多又香，這樣包出來的艾糍圓滾滾，非常有“料”，很是好看！但是要注意不能把面皮按得太薄，不然餡料很容易跑出來，一蒸就“露餡”了。標(biāo)準(zhǔn)的艾糍應(yīng)該看起來表面光滑、完美無缺，一點也看不到接口的痕跡。蒸艾糍也是有講究的，在農(nóng)村蒸艾糍，要用傳統(tǒng)的大鍋，用柴火蒸出來的艾糍會有一股獨特的清香，這是用現(xiàn)代廚具無法比擬的，把水燒開后就可以開始蒸艾糍了，通常蒸15-20分鐘就可以了，之前淺綠色的小團子就會變成墨綠色，剛蒸好的艾糍軟糯甜香，口感略微粘牙，之前淡淡的艾草清香變得非常濃郁，咬一口唇齒留香。據(jù)翁源江尾鎮(zhèn)葸茅嶺村的村民介紹，吃艾糍是他們村里留下來的風(fēng)俗，艾可以暖胃、健胃，味道很清香，吃艾糍暖身體的說法是從老0那里一直遺傳下來的，艾糍不僅好吃，更具有藥用價值。