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上湯桂花魚

桂花魚又名鱖魚,皮滑骨少,肉質(zhì)鮮嫩,盛產(chǎn)于新豐江水庫中,為東江名菜。     選用萬綠湖特產(chǎn)桂花魚精心制作,刀工精細(xì),魚色乳白,口感鮮美,清甜嫩滑。     原料:     桂花魚 1 條(約 1 斤 2 )、南絲 2 兩、淡湯 2 斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜片。     制作:     1、先將桂花魚去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚骨斬塊;     2、起鑊,將魚肉拉油,魚骨煎透加入二湯滾成奶白色,起鑊放入碟瓷上,把菜遠(yuǎn)煨熟,擺放在菜式兩邊即成。 

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