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沙姜蝴蝶雞

特點(diǎn): 經(jīng)過(guò)一系列繁復(fù)的工序,受到如此高禮遇的三黃雞,皮更爽肉更香滑:與腌雞釋出的汁同蒸,能讓雞吃起來(lái)更原汁原味;用冰水洗涼雞身,以令雞皮爽口彈牙;用風(fēng)扇吹雞身,以令雞皮變干身。 材料: 河源走地三黃雞、紅蔥頭等。 做法: ①雞整凈后用鹽焗雞粉、濃縮雞汁、花生油等腌12小時(shí)入味; ②雞與腌雞釋出的汁同上屜蒸12分鐘; ③把雞放入冰水中(帶冰塊的冰水)洗涼5分鐘,再用風(fēng)扇吹30分鐘(也可放在空調(diào)房里); ④最后擺成蝴蝶形,中間放上炸過(guò)的紅蔥頭即可。

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