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砂鍋螃蟹

【所屬菜系】 粵菜

【特點】

【原料】

螃蟹一只,蔥三根切段,紹酒25克白糖,味精,熟豬油,蒜、姜、鮮湯各適量。

【制作過程】

①炒鍋上旺火,用油渭鍋,將螃蟹下鍋稍煎,烹入紹酒和姜汁,加蓋稍燜,加糖、鮮湯l000克,加蓋再燜;②蟹至八成熟,放味精,燒沸后,倒人大砂鍋內(nèi),放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約二、三分鐘,撇去浮沫,加味精,蔥淋入熟豬油,原鍋上桌即可。

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