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西天巷蠔烙

 名小食。蠔烙為潮汕傳統(tǒng)食品,市場(chǎng)炒賣或家庭膳食均極普遍。最先在汕頭市安平路漳潮會(huì)館(俗稱老會(huì)館)左旁,有幾攤賣蠔烙的小吃店,由于制作精工,故有老會(huì)館蠔烙的稱譽(yù)。 1930年前后,楊二首先在升平路西天巷口營業(yè),后來又有胡錦興、姚老四等人相繼在附近繼續(xù)專賣。為了生意競(jìng)爭(zhēng),他們各自設(shè)法提高烹制技術(shù)和質(zhì)量,形成了馳名海內(nèi)外的西天巷蠔烙。 蠔烙以鮮蠔(學(xué)名牡蠣)為主料,以鬃頭肉煎解的豬油、上等雪粉、鮮鴨蛋為配料,辣椒醬、上等魚露、蔥粒等為調(diào)料。用料專選達(dá)濠蠔仔、雪粉、蔥粒拌勻下平底鍋(俗稱煎鼎),用旺火厚膋烙煎,淋上蛋漿,并配入適量上等魚露、辣椒醬,煎至兩面呈金黃色。品嘗時(shí)放上洗凈切碎的芫荽和配上上等魚露為佐料。具有外酥內(nèi)嫩,香脆鮮美的特點(diǎn)。

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