紅蟹炊糯飯 用料：     紅蟹2只（中），糯米200克，清水150克，火腿末20克，蝦米碎10克，芹菜末25克，魚(yú)露25克，味精5.5克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油75克。 制法：     （1）先將紅蟹拆殼，去掉雜物，洗凈蝦米碎炒香待用。     （2）將糯米洗凈，加入清水放入籠內(nèi)蒸熟，然后加魚(yú)露、蝦米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌勻待用。     （3）將紅蟹斬件擺砌在圓盤(pán)間，擺成圓形，然后把糯米飯鋪在蟹的面上，再撒上火腿末、芹菜末，然后放入蒸籠用旺火蒸12分鐘即成。 特點(diǎn)：     色澤鮮艷，味道醉香。