生炒墨魚(yú) 用料：     鮮墨魚(yú)（墨斗）肉250克，荷蘭豆（也可用芥藍梗代替）150克，鮮蒜50克，魚(yú)露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。 制法：     （1）先將墨魚(yú)肉洗凈，用刀尖在墨魚(yú)身上劃若干直線(xiàn)，然后用斜刀法飛刀片（即兩片相連）。魚(yú)蒜洗凈切成斜段，荷蘭豆洗凈待用。     （2）將鼎燒熱，放入生油候油溫熱至約200℃時(shí)，把墨魚(yú)片加入生粉及少許清水拌勻，倒入油鼎過(guò)油即撈起，再將蒜段，荷蘭豆倒入炒鼎炒熟，加入魚(yú)露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨魚(yú)片倒入鼎混和，拌勻即成。 特點(diǎn)：     鮮嫩爽脆，香酥可口。