薄殼米

地處南海之濱的澄海鹽灶，自古生產(chǎn)加工一種潮汕獨特海味--薄殼米，顆粒鮮紅，肉質(zhì)肥嫩，色香誘人，味美可口，營(yíng)養豐富。飽享過(guò)鹽灶薄殼米的海內外食家都贊美不絕。

薄殼，又名海（蟲(chóng)間），學(xué)名尋氏肌蛤，因殼薄故而稱(chēng)為薄殼，屬貝類(lèi)海產(chǎn)品，生長(cháng)繁殖在淺海灣的灘涂中，有野生的和人工放養的，常成片粘連在一起，用足絲粘附在泥沙石上。漁民們采撈后，經(jīng)加工脫殼煮熟，撈取其肥嫩肉塊而俗稱(chēng)薄殼米。因鹽灶人世代相傳盛產(chǎn)而遠近馳名，故有“鹽灶薄殼米”的美稱(chēng)，也是南國海濱獨特的海鮮美食。特別深受世人所喜愛(ài)。

古往今來(lái)，鹽灶人對薄殼的野生捕撈，人工養殖，采撈加工和煮熟脫殼有悠久歷史，積累和改革了熟練的潛水采撈技術(shù)和加工工藝操作方法。加工薄殼米一般要經(jīng)“脫磴”、“浸漂”、“煮沸”、“撈米”、“裝簍”等幾道工序，每100斤鮮薄殼經(jīng)“大爐鍋”（大鼎）加熱煮熟后，用笊籬（工具）撈上后加入食鹽水，并濾去水分，就制成肥嫩可口的海鮮美味--薄殼米。每100斤鮮薄殼可加工出10公斤左右的薄殼米，然后分裝成一簍一簍即成為成品運往南粵各地上市銷(xiāo)售，豐富了千家萬(wàn)戶(hù)的“菜籃子”。

鹽灶薄殼米美食方法殊多，食家如有機會(huì )光臨鹽灶，可將剛撈起未加鹽水的薄殼米拌入熟豬朥（豬油脂）和白砂糖，再拌添點(diǎn)芝麻油和青芫荽，入口美味無(wú)比。也可用薄殼米與薯粉（地瓜粉）均勻攪拌，用煎盤(pán)旺火煎烙成“薄殼米烙”，當煎至上下兩片都俱熟之時(shí)，再鋪灑入雞（鴨）蛋，烙至香黃盛于盤(pán)上，端上筵席，表皮香酥，肉質(zhì)爽嫩，別具風(fēng)味，誘人饞涎。用鮮嫩韭菜花與薄殼米一起熱火油炒成菜，味道也鮮美可口。潮汕人家早餐喜愛(ài)將薄殼米蘸普寧豆醬辣作為小菜配吃白米粥，更加美味，增進(jìn)食欲。