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菜遠炒水蛇片

菜遠炒水蛇片

菜遠炒水蛇片是勒流(一說龍江)的一款傳統(tǒng)名菜,水蛇剝皮起去骨后切片。配鮮筍、碗豆等菜料生炒。將水蛇起肉切段與菜遠一起炒,蛇肉的爽甜潤滑與菜遠的清香融合在一起相得益彰,鮮肉色澤雪白,菜遠碧綠青翠,賣相及美。食味鮮美,清爽適口。

用料:去骨水蛇肉250克,熟筍肉150克,青紅椒件100克,濕冬菇、蔥白段各25克,上湯40克,蛋清、紹酒、胡椒粉、食粉、生粉、麻油、蒜茸、姜花、味料各適量。

制法:

1、先將水蛇肉剞上花紋,用斜刀切約5厘米長的片,用食粉腌30分鐘后,用清水洗凈,擠干水分,用蛋清拌勻,上濕生粉。用開水將筍滾過,切日字形中片。

2、燒鑊下油,把蛇片拉油,筍片飛油后撈起,下姜花、蒜茸、筍片、青紅椒、水蛇片、濕冬菇同炒,然后加入上湯、麻油、蔥白段,濺酒,調(diào)味,撒上胡椒粉,用濕生粉勾芡,加包尾油炒勻上碟。

特點:蛇肉的爽甜潤滑與菜遠清香融合在一起相得益彰,蛇肉色澤雪白、菜遠碧綠清翠,賣相極美。

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