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六味繪長(zhǎng)魚(yú)

六味繪長(zhǎng)魚(yú)

六味繪長(zhǎng)魚(yú)是一款富于水鄉(xiāng)特色的傳統(tǒng)名菜。特點(diǎn)是鮮香爽滑,美味可口,滋陰補(bǔ)血。配料有半肥瘦叉燒,青紅椒、熟筍、韭黃、冬菇、干米粉等。

用料:本地黃鱔500克,半肥瘦叉燒75克,青紅椒絲100克,熟筍絲150克,韭黃段50克,濕冬菇絲、干米粉絲各25克,芡湯40克,蒜茸、姜絲、蔥欖、陳皮絲、胡椒粉、生粉、麻油、味料各適量。

制法:

1、將黃鱔用水滾熟,隨即過(guò)冷水泡涼,去潺洗凈,撈起拆肉,切成5厘米長(zhǎng)的段。

2、燒鑊下油,把米粉炸過(guò),撈起備用,把油倒回油盆。把姜絲、蒜茸落鑊爆香,先下筍絲炒片刻,隨即加入青紅椒、菇絲、叉燒、鱔肉同炒,注入上湯,濺酒,調(diào)味,加入麻油,撒上胡椒粉,用濕生粉勾芡,再下韭黃、蔥欖,加包尾油炒勻上碟,把炸過(guò)的米粉分伴四邊。

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