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廣東臘肉

廣東臘肉,是中國(guó)廣東省的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),別具一番風(fēng)味,此為廣東民間風(fēng)味,家家會(huì)做,日味咸香,肥而不膩,受到普遍歡迎。臘肉呈顯金黃色,味香鮮美

 制法:將豬肋條剔凈硬骨、奶脯等,切成長(zhǎng)40厘米的條。

洗去浮油,放入“調(diào)料液”(按每5千克肉計(jì),用砂糖300克、曲酒125克、上等醬油500克、鹽150克、硝10克調(diào)和而成)中,浸泡8--10小時(shí)取出。

掛在竹竿上,用青炭火烤3晝夜,即成色澤金黃、味香鮮濃的臘肉(也可利用日光暴曬,至?xí)窀蓵裢笗癯鲇蜁r(shí)止)。

特點(diǎn):食用方便,蒸熟、切片均可,是下酒佳肴;如果炒著吃,味道更好。

工藝關(guān)鍵

五花肉改成長(zhǎng)40厘米、寬3.5厘米的長(zhǎng)條形,放一盤(pán)中,用以上調(diào)料拌勻,腌七天后取出

在每條肉厚的一端,連皮帶肉斜刀拉一小口,將線繩穿過(guò)系上,掛于竹竿上,放置陽(yáng)光下通風(fēng)處,干后盛盆裝起,放在干燥處。

食用時(shí)洗凈塵土,用旺火蒸約25分鐘取出,斜刀切成片即可。

將干的臘肉放在盆內(nèi),置陰涼干燥處貯存。在洗塵土?xí)r可用毛刷刷洗。

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