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古法燜麥溪鯇魚

古法燜麥溪鯇魚

麥溪魚與普通的魚相比,生長環(huán)境不一樣。麥溪魚生長的魚塘,本是耕地,早稻收割完后,留下稻禾禾頭,把山泉水引入塘中養(yǎng)魚,魚兒從小就是吃著塘邊掉下來的野生小馬蹄(與常見的馬蹄不同,只有手指尾般大小)、谷物、芡實等長大,故魚肉無泥腥味,且不會像其他魚的肉那樣越煮越老。

按當?shù)貍鹘y(tǒng)做法,將麥溪鯇魚與支竹、瘦肉同入瓦煲中燜,鯇魚肉質嫩滑清甜甘香,支竹吸收了肉類和汁醬的鮮味,濃郁好入口。師傅說,麥溪鯉魚烹調(diào)獨特,清蒸尤佳,如欲保持原汁原味,切忌放姜蔥和醬油,只需放入少許食鹽、生油和陳皮絲即可,而鯇魚多油分,用來燜最佳。

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