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臺山鮮蠔宴

臺山鮮蠔宴

蠔對生長環(huán)境要求頗高,往往要在咸淡水交界的地方才容易繁殖和長肥。水質(zhì)較淡的地方利于繁殖蠔苗,海河交界處宜于幼蠔的成長,有著較長海岸線的臺山就形成了一個(gè)個(gè)天然蠔場。蠔素有“海底牛奶”的美譽(yù),聽臺山人說,小孩吃蠔聰明,老人吃蠔長壽,男人吃蠔強(qiáng)壯,女人吃蠔美麗。臺山吊蠔素來有名,所謂吊蠔,是采用水泥板來作為蠔的生長場所,水泥板大約10厘米長寬,在水泥還沒有凝固之前,在其中間放一根長的塑料繩,把幾十塊水泥板串在一起,凝固以后就像撒網(wǎng)一樣的放進(jìn)海水中,上面是塑料泡沫,靠塑料泡沫的浮力將一串水泥板懸掛在海水的中間,這樣,便會有很多蠔到這些水泥板上來“安家落戶”了。吊蠔做法多樣,即可燉湯,又可炒飯,還有生吃、白灼、炸蠔、鐵板蠔等多種吃法,風(fēng)味各異,用煎、燒、燜、蒸、爆、浸等方法,都可以制作出鮮美的蠔。做蠔最大的講究是原味和火候,蠔最大的特點(diǎn)是鮮味。生蠔,學(xué)名是牡蠣,從中醫(yī)學(xué)的角度來看,屬于補(bǔ)腎養(yǎng)肝之物,醫(yī)書上說它是“性平,帶微寒,能養(yǎng)陰補(bǔ)血,清熱解毒。它既養(yǎng)陰,又壯陽火。”生蠔含有豐富的維他命、蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)等有機(jī)元素等成分,還含有10多種氨基酸、微量元素、維生素E,是相當(dāng)滋補(bǔ)的食品。

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