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滑炒蝦仁

滑炒蝦仁因清淡爽口、鮮香細嫩、易于消化而深受食客歡迎。制作滑炒蝦仁看似簡單,做起來卻并不容易。選用新鮮、無腐爛變質(zhì)的蝦仁或速凍蝦仁。因烹制蝦仁時一般是以其自然形狀為主(不需刀工處理),故要求蝦仁的大小基本一致,才能使蝦仁受熱均勻,成熟度一致,形態(tài)美觀。上漿后的蝦仁表面能形成一層保持膜,使蝦仁與熱油不直接接觸,而是間接受熱,能最大限度地保持蝦仁的水分,烹調(diào)后蝦仁飽滿鮮嫩。

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