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毛家紅燒肉

毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名,毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_,這里的紅燒肉選的是五花腩,把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料,做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮,肥而不膩,十分的香潤(rùn)可口。

毛主席鐘情紅燒肉世人共知,故紅燒肉又名毛氏紅燒肉,是主席宴上的八大名菜之一,也是湘菜系列獨(dú)樹一幟的主打產(chǎn)品,流傳至今,一直深受世人喜愛。在當(dāng)時(shí)的年代乃至七十年代有紅燒肉吃是上等菜,主席認(rèn)為,紅燒肉可以大量補(bǔ)充能量,恢復(fù)體力,使人精力充沛。據(jù)歷史記載,毛主席在指揮三大戰(zhàn)役時(shí),對(duì)警衛(wèi)員李銀橋說(shuō):“你只要隔三天給我吃一頓紅燒肉,我就有精力打敗敵人。”可見,主席對(duì)紅燒肉的鐘愛。

紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的切狀,再用上等醬油加少量的糖燒制而成,色澤呈金黃,味道糖而不膩。冬筍炒臘肉,是以臘肉為主原料,配以營(yíng)養(yǎng)豐富的嫩冬筍佳制而成,如果再加些白辣椒、大蒜莖葉、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴,作為佐酒佳膳。

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