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陰米泡兒

 陰米泡兒書(shū)面語(yǔ)應(yīng)為:“陰米米花”,在臨澧以陰米泡兒相稱。陰米泡兒與傳統(tǒng)的米花做法大致相似,主要區(qū)別在后面的爆炒火侯功夫。首先要選出上乘糯米,洗凈后用冷水浸泡,再以旺火蒸之,至八成熟時(shí),撈出陰干備用,之后再曬,并促使其回復(fù)成單粒的米狀,此為陰米。再后架旺火,在鍋中拌以細(xì)膩、干燥的專用沙粒炒成米花狀,篩出細(xì)沙即成。炒好的陰米泡兒,可當(dāng)干糧貯藏。 陰米泡兒是種即時(shí)食用的食品。吃法很多,最常見(jiàn)的是放糖后用開(kāi)水沖食。傳統(tǒng)的米花一沖即散,沾水即溶,而陰米泡兒則個(gè)個(gè)傲骨,占盡脆、香二字。看著陰米泡兒在水中上下翻騰,聚攏來(lái)又散開(kāi)去,待到終于靜下來(lái)的時(shí)候,你就會(huì)發(fā)現(xiàn):面前是一個(gè)盛滿珍珠的碗,粒粒晶亮。皓齒留香的同時(shí),會(huì)讓你品出無(wú)窮的回味。

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