東安子雞是湖南傳統名菜之一，全國湘菜餐館幾乎都有這一菜種；在海外，北美的加拿大和美國的一些中餐館，東安子雞和牛百葉都是我國代表菜之一，只要是湘菜館就必有東安子雞應市。

制法：

（1）將去毛、開(kāi)膛處理后的整雞煮沸片刻，到筷子插得進(jìn)為止。

（2）取出待雞冷后用手按住刀往下切，一般塊形較大，使切后能拼成雞的形狀。

（3）將調好醋、姜、辣椒、鹽的雞湯淋入，用大碗扣住，反復淋數次，直至調料味基本上滲入雞肉為止。

特點(diǎn)：味鮮色美，細嫩酥軟，濃而不膩，香而不濁，嫩而不爛，脆而不堅，酸辣適口，生津開(kāi)胃。