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芷江鴨

鴨肉酥軟,色澤黃亮,吃起來(lái)肉汁酥香,油而不膩,味道爽口

 據歷史記載:芷江鴨系中國湘西著(zhù)名侗鄉特產(chǎn)食品,歷史悠久,色香味俱佳,馳名中外。自元朝開(kāi)始,芷江就有中秋節必吃芷江鴨的傳統食俗,同時(shí)有將制好的鴨制品贈送親朋好友的習俗。芷江鴨的制作主要是利用芷江秋、冬兩季獨特的氣溫和獨特的配料,使之泛發(fā)出一種獨特的香味。選用放養于稻田山澗小溪的純種麻鴨為原料,經(jīng)抹蜜、油炸,用芷江本地野生芷草等多種天然香料和多年循環(huán)老湯,加上侗鄉傳統工藝精細烹制而成,具有皮色鮮艷、肉嫩可口、滑爽不膩、回味悠久等獨特風(fēng)味和營(yíng)養滋補之功效。 據考證:清順年間,乾隆皇帝南巡,途經(jīng)沅洲府(芷江)聞其香而醒神,食后稱(chēng)之為天下佳肴。清西湖制臺魏武莊調任云貴時(shí)途經(jīng)沅洲(芷江)品嘗了三癩子的炒鴨后,大加贊賞芷江鴨肉香、酥、脆、辣,鮮味醇香,油而不膩,口感獨特,流傳至今。

特點(diǎn)

芷江鴨食品唯獨芷江所產(chǎn),其主要特征是:一、秋、冬兩季的氣溫、濕度、風(fēng)速與周邊鄰近縣、市區的氣溫、濕度、風(fēng)速有著(zhù)不同之處。因此,利用這一溫差、速差制作出的“芷江鴨”有著(zhù)獨特的風(fēng)味。二、“芷江鴨”的配料唯獨芷江縣所有,鄰近縣、市都沒(méi)有。三、“芷江鴨”有肉質(zhì)細嫩、肉緊、肉酥、肉爽、水份脂肪低的特點(diǎn)。 上述決定了“芷江鴨”熟食品唯獨芷江所產(chǎn)的主要品質(zhì)。

做法

主料 老麻鴨1只  配料 油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王 1.活鴨宰殺后去內臟,剁成大塊洗凈,老姜、辣椒切片,大蔥扎成麻花狀備用。 2.炒鍋放油,大火燒熱后,先將鴨頭和鴨腿放入,加老姜和辣椒片稍炒一下,再加入鴨肉塊,大火爆炒,直到鴨子外皮成金黃色。 3.鍋內加水,用小火慢慢燉兩個(gè)小時(shí)即可,起鍋前十分鐘加入大蔥。 菜品特點(diǎn):鴨肉酥軟,色澤黃亮,吃起來(lái)肉汁酥香,油而不膩,味道爽口。 菜品制作:紅辣子餐館鴨血 鴨血有補血和清熱解毒的作用,還有預防和治療缺鐵性貧血的功效。

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