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蝦米辣椒糊

蝦米辣椒糊

蝦米辣椒糊,是赫山湖鄉(xiāng)農(nóng)民喜愛的一道家常風(fēng)味菜,酸、甜、鮮、辣、香、色齊備,吃起來格外鮮美爽口,開胃增食。

赫山農(nóng)家以辣椒糊作菜,已有上千年的歷史,它是在秋冬和青菜淡季吃的一種方便風(fēng)味菜。其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米,用石磨磨成米粉,或用粉碎機(jī)碎成米粉。然后一斤米粉拌上一、二兩剁辣椒,拌勻之后裝入瓦壇中,蓋上壇蓋,壇沿灌上水,讓其密封發(fā)酵十天左右。揭開壇蓋,辣椒米粉酸香撲鼻,即可挖出來炒食。炒食的方法有兩種;一是吃辣椒米粉糊,把辣椒米粉挖出來,用涼水稀釋,放點精鹽和味精拌勻,待油在鍋中燒好鋪開,然后再將稀釋的辣椒米粉糊,倒入油鍋中攪拌,邊開邊攪,使之不粘鍋燒糊,攪熟后即可裝碗上桌,吃起來酸辣香甜,美味可口。第二種吃法是用油反復(fù)煎炒,做成糌辣椒。把發(fā)酵的辣椒米粉挖出壇,稍微加水稀釋,然后放進(jìn)油鍋中煎炒,要反復(fù)淋油反復(fù)翻動,使之不粘鍋燒糊,煎出來的糌辣椒,油香撲鼻,酸辣可口。

蝦米辣椒糊,是后來的創(chuàng)新。湖鄉(xiāng)的溝港里,小蝦米特別多,且營養(yǎng)豐富。有一次,一戶農(nóng)民撈了很多小蝦米,一家人吃不完,曬干又沒有太陽,農(nóng)婦怕蝦米壞了,就把它拌進(jìn)了入壇的辣椒粉子中,過幾天挖出來,攪成辣椒糊,味道鮮美極了。這意外的發(fā)現(xiàn),就使蝦米辣椒湖身價十倍,成了農(nóng)家餐桌上的一道美味佳肴。

如今,蝦米辣椒糊不但走俏在各村農(nóng)家樂的桌餐,而且還被城市里的大廚師,請進(jìn)了豪華的賓館酒樓,成了豪華餐桌上的一道獨具地方特色的風(fēng)味佳肴。

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