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塘里魚燉蛋

塘里魚燉蛋為青浦區(qū)的名菜之一,其制作方法:鮮活塘里魚去鱗,在下腹尿臍處劃一刀,深約二分,再由魚鰓內(nèi)拉去肚腸,洗凈;把塘里魚入鍋加水,鹽、酒、蔥、姜煮熟,再除去蔥姜及浮沫;另用碗將蛋打散,加入煮塘里魚的湯、鹽、味精調(diào)勻,放入魚,上籠蒸熟后,澆豬油即成。

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