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蝦子大烏參

蝦子大烏參

烹調(diào)類別:蒸

菜系:上海菜

食材類別:蝦蟹

味道:清淡

適宜季節(jié):春

色香味:

烏光發(fā)亮,質(zhì)軟酥爛,鮮香汁濃;

主料:

水發(fā)大烏參,干蝦子

制作:

1)將原只大烏參用水反復(fù)洗凈,放入漏勺中瀝去水份,將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油,待油燒到八成熱時(shí),將烏參皮朝上放進(jìn)油鍋中炸,約十秒鐘后將烏參連油倒出瀝去油份;

2)用原鍋放入蔥油,將大烏參皮朝上放入鍋中加進(jìn)料酒,醬油,白糖,醬色,高湯,把蝦子均勻地撒在大烏參上面,用旺火燒開(kāi)后;

3)盛入瓷碗內(nèi),上籠蒸半小時(shí)左右,待大烏參酥軟時(shí)取出,推入熱炒鍋中,加蓋后用微火煨

4分鐘后,即將大烏參盛起皮朝上平放于盆中;

4)鍋內(nèi)原汁用水菱粉勾芡,放入蔥段,淋入蔥油,澆在烏參的面上即成。

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