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沔陽蒸珍珠圓

糯米淘凈用清水浸泡2-3小時(shí),用簸箕瀝干待用;豬肉、魚肉剁茸入盆,加精鹽、姜末、蔥花、胡椒、味精,打入雞蛋合勻,再加入淀粉和水450克,攪拌上勁,擠成約15克重的圓子,放入糯米中滾動(dòng),待圓子裹滿糯米,一個(gè)個(gè)擺入蒸籠(滾糯米時(shí)不能左手上彈,以免糯米貼進(jìn)肉內(nèi)翹不起來),坐旺火蒸約15-20分鐘取出,用手一個(gè)個(gè)碼入盤,撒少許蔥花即成。如盤內(nèi)用綠荷墊底,更顯糯米色白晶瑩。

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