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拔絲馬蹄

馬蹄,即荸薺。南漳產(chǎn)的荸薺味沙甜,無渣,為荸薺之上品。用拔絲的方法制成的拔絲馬蹄,關(guān)鍵在于掌握油溫和火候,成菜起絲長,不墮底,食之香甜可口,具有清熱解毒之功效。

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