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燒白桃

燒白桃

 青魚頭一斬兩片,圍繞眼部及下巴修圓,白桃加調(diào)料燒至湯汁濃稠發(fā)亮。色澤醬紅,鮮滑嫩糯,腴而不肥,有骨無刺,骨不鯁喉,咸中微甜,骨亦有味。

【原料】:

青魚眼膛12只、蔥段6.5克、姜米6.5克、白糖20克、糖色少許、黃酒45克、醬油50克、醋少許、味精少許、菱粉25克。

【做法】:

1.用豬油75克、蔥、姜開鍋,將青魚眼膛放入(眼珠必須朝上,否則便會落出),不要翻轉(zhuǎn),加上酒烹一烹,蓋好鍋蓋燜一下。

2.加醬油、糖、糖色和250克水,燒約七八分鐘,待湯汁收到六成干,翻轉(zhuǎn),隨即加上菱粉和豬油,再翻轉(zhuǎn),澆上醋起鍋。 

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