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峽口豆花

峽口豆花,又叫豆腐腦,是長江西陵峽特有的菜肴和美味小吃,由于水質(zhì)優(yōu)良,加之制作精細,故其豆花以潔白細膩,如乳似脂而聞名遐邇。

豆花和豆腐是同一家族,但又有一定的區(qū)別,即豆腐是凝固體,豆花則是半凝固的流質(zhì)。豆花的制作工藝,非常講究將豆花先用石磨磨成豆瓣,去皮后放清水中侵泡,直至豆瓣膨脹發(fā)白時撈出,加清水用石磨磨成細豆?jié){,用粗白布袋將豆?jié){過濾,取出豆渣將過濾的漿汁倒入大鐵鍋里,用旺火煮開后,鑿入專用的木桶、木盆或陶瓷罐里,再將熟石膏用清水化水倒入熱豆?jié){內(nèi),用木瓢拌和幾下,約五分鐘即可成豆花。

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