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洪湖御膳藕丸

洪湖御膳藕丸,以藕為主要原料,用油炸而成。 說起御膳藕丸的來歷,還有一段故事哩。那是乾隆皇帝三下江南途經(jīng)洪湖的時候,當時的州官老爺為了敬奉當朝天 子,召集了全州的廚師,要他們拿出絕藝,讓天子吃魚不見魚,吃藕不見藕。廚師們聽了,自然搜腸刮肚,尋思各自的拿手好戲。其 中一個廚師,想起自己在饑荒之年,以藕當飯,吃厭了想出法子,把藕做成藕丸吃的事,于是五味調(diào)合,精烹細作,做出了藕丸。乾隆皇帝吃了藕丸后,龍顏欣開,據(jù)說回京后,把藕丸定為了御膳。 洪湖的藕丸,經(jīng)過廚師不斷改進,已列入了洪湖傳統(tǒng)名肴。其制作過程是:取鮮藕去節(jié),刮皮洗凈,用泥缽磨成粉末狀。將其放入鋪有紗布的筲箕中濾干水汁,拌之姜末、蔥末、胡椒、食鹽、味精、麥醬、少許糖粉等佐料,搓捏成雞蛋黃大上的丸子,并針桂花包在其中,滾上芝麻,用油炸成金黃色撈出,它外酥內(nèi)嫩、清馨微甜,是洪湖人民待客的一道“座樁”菜。

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