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荊州魚(yú)糕

荊州傳統(tǒng)名菜,又名荊州花糕。源于戰(zhàn)國(guó)。相傳戰(zhàn)國(guó)時(shí)楚都紀(jì)南城內(nèi)有一家專(zhuān)門(mén)烹制鮮魚(yú)的酒店,一年夏天,店主購(gòu)進(jìn)許多鮮魚(yú),客人少,剩魚(yú)多,眼看魚(yú)肉將腐,店主急中生智,做成魚(yú)糕。食客嘗后覺(jué)得鮮嫩可口,回味無(wú)窮,皆交口稱(chēng)贊。從此這家酒店便以經(jīng)營(yíng)魚(yú)糕聞名。此糕經(jīng)后人不斷改進(jìn),在用料和制作上,取肥大鮮魚(yú)去刺、漂洗,加以適量的豬板油或肥肉,剁成肉泥,再加蛋清、生粉及生姜等調(diào)料,拌勻后入籠蒸熟,即可食用。若配上肉丸、豬肚、豬腰、木耳、黃花裝碗更佳。魚(yú)糕現(xiàn)為荊州一帶筵席上的頭道菜,民諺謂之:無(wú)糕不成席。

魚(yú)糕是荊州一帶特有的風(fēng)味,以吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú),魚(yú)含肉味,肉有魚(yú)香,清香滑嫩,入口即溶被人稱(chēng)道。

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