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砂子饃

砂子饃是長(zhǎng)江埠特有的面點(diǎn)小吃。砂子饃做得最好的要數(shù)喻連茍。他做的砂子饃掰開后,能清楚地看見里面的一層層酥,竟有五六層之多。別人做砂子饃是用豬油,他用麻油,而且他在和面時(shí)特別講究風(fēng)向。他每天半夜起床和面,總是觀察一下風(fēng)向,若是南風(fēng),就少加點(diǎn)水把面和干;若是北風(fēng),就多加點(diǎn)水把面和清點(diǎn),因?yàn)槟巷L(fēng)漲朝,北風(fēng)收潮。他把面揉開后,抹一層麻油后又合攏揉勻,如此反復(fù)五六次,面團(tuán)和好放著待用,做砂子饃多用桶爐,其爐面形似“雞窩灶”,便于放鍋,爐子旁邊有一個(gè)二層的木架,便于操作和擺放用具。其操作過程是:將干凈的鵝卵石(直徑不足一寸)放入鐵鍋預(yù)熱,不時(shí)加入食油攪拌鵝卵石,待鵝卵石在鍋內(nèi)發(fā)燙時(shí),鏟出一半放入備用鍋中,再用鍋鏟扒平鐵鍋內(nèi)的鵝卵石,將一尺見方的面餅蓋于其上,再將備出的鵝卵石置于面餅上面,利用上下的熱石子將面餅烤熟。

喻連茍做砂子饃十分講究,每烤一個(gè)砂子饃后,還要用干凈抹布把鍋里的鵝卵石抹一下,炒石子的油也放得多些,所以他做的砂子饃相當(dāng)俏銷,總是供不應(yīng)求,形成長(zhǎng)江埠獨(dú)有的特產(chǎn)而享譽(yù)四方,并傳承至今。

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