欧美在线二区,国产一二三区在线,一区二区视频网,视频福利一区,免费欧美日韩,在线播放国产一区二区三区,精品欧美高清一区二区免费

清燉腳魚

腳魚,又名甲魚,學(xué)名鱉。其肉補(bǔ)腎潤(rùn)肺,強(qiáng)筋壯骨,是滋補(bǔ)佳肴。長(zhǎng)江埠四房館的老板陳子庭,不落烹調(diào)俗套,經(jīng)反復(fù)改進(jìn),創(chuàng)制出具有地方風(fēng)味特色的“清燉腳魚”。

制作時(shí),用料和烹調(diào)十分精細(xì)。其主料為活腳魚一斤左右,具體制法是將活腳魚的頸項(xiàng)劃破、略為放血,放入盛水的鍋中,加熱至60—70℃取出,刮去腳魚上黑皮,沿背甲四周劃開,揭去背甲,掏去內(nèi)臟及腹腔黃油,剁去尾巴、腳爪,再用清水洗凈,切成一寸見(jiàn)方塊狀,漂凈血污,撈出濾水待用,但不要放長(zhǎng)。先將蒜瓣、生姜放入瓷中后,再放入腳魚塊,加適當(dāng)溫水、精鹽,周圍擺好火腿片、冬菇,然后分別擺好腳魚裙邊、腳魚蛋,將蔥蓋在上面,上屜蒸半小時(shí)取出,扣入另一碗中,加入紹酒、精鹽、醋、胡椒粉,再加高湯少許即成。這樣烹飪的“清燉腳魚”,具有肉質(zhì)軟爛、湯汁清澈、滋味精美的特點(diǎn),因而傳名于世。

柘城县| 原阳县| 西乌| 阳泉市| 富蕴县| 交城县| 奉节县| 松滋市| 天祝| 夏津县| 邯郸市| 南川市| 布拖县| 绥棱县| 略阳县| 华蓥市| 宜宾县| 曲松县| 麦盖提县| 岳普湖县| 洱源县| 重庆市| 定日县| 沧州市| 德格县| 伊金霍洛旗| 阳东县| 福泉市| 二连浩特市| 衡东县| 昆山市| 阿拉善左旗| 南充市| 绩溪县| 铜梁县| 类乌齐县| 宜良县| 遂溪县| 山丹县| 芦山县| 大名县|