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利川蕓豆

蕓豆產(chǎn)于海拔1400-2000米的高寒地帶,生長期長達(dá)180天,主要品種有大白蕓豆、小白蕓豆和紫花蕓豆幾種。利川鄂西蕓豆主產(chǎn)區(qū),年產(chǎn)2000余噸。利川蕓豆具有顆粒飽滿、清潔光滑、肉質(zhì)細(xì)膩、清香可口、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。經(jīng)省農(nóng)科院專家測(cè)定,利川蕓豆含堿量達(dá)0.25ppm,蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪含量分別達(dá)25-31%、39.1%和11.3%,同時(shí)還具有人體所需的鈣、鎂、鐵、鋅、磷等多種微量元素。蕓豆主作菜肴,與排骨、豬蹄、雞鴨肉等一起燉、蒸或單獨(dú)煮熟后與肉食品燴炒,香甜酥軟,其味極佳。蕓豆還可作西式點(diǎn)心主要原料,被列為中國糧油出口主要商品之一。( 利川)

營養(yǎng)成分

蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富,據(jù)測(cè)定,每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物5 6.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養(yǎng)成分看,蛋白質(zhì)含量高于雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵為4倍,B族維生素也高于雞肉。

食用價(jià)值

蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用蕓豆必須煮熟煮透,消除不利因子,趨利避害,更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益。嫩莢約含蛋白質(zhì)6%,纖維10%,糖1~3%。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5%,淀粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用,也可脫水或制罐頭。

蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,這個(gè)特點(diǎn)在營養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化,高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用

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