恩施黃牛肉肌肉有光澤，呈玫瑰紅色，大理石花紋明顯；脂肪呈乳白色；外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手；指壓后的凹陷立即恢復；香味濃郁。恩施黃牛肉獲地理標志保護產(chǎn)品。

“恩施黃牛”是目前全國少有的具有原生態(tài)品質(zhì)和沒(méi)有“雜交污染”的優(yōu)質(zhì)地方品種，是優(yōu)良的地方畜禽遺傳資源，被列入《湖北省畜禽遺傳資源志》。肉牛養殖業(yè)已經(jīng)成為恩施州農村經(jīng)濟的新增長(cháng)點(diǎn)。

恩施黃牛肉產(chǎn)地范圍為湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宣恩縣、咸豐縣、來(lái)鳳縣、鶴峰縣8個(gè)縣市現轄行政區域

一、種源

本土山地黃牛。

二、飼養條件

1．飼養環(huán)境：飼養地位于產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內的武陵山山區地形，海拔300米至2000米，分布有成片的巴東紅三葉、白三葉、山豆根、野豌豆、雜灌木等組成的天然植被。以清江水系的山澗溪流為飲水。

2．飼料條件：以天然植被為主要飼料，補飼適量青貯料和青干草。

3．飼養方式：放牧加補飼。

4．圈舍條件：地勢高燥、排水良好、背風(fēng)向陽(yáng)的平坦或緩坡地，水源充足，水質(zhì)良好。牛舍具有良好的保溫、隔熱、通風(fēng)換氣和衛生條件。

5．飼養管理：

（1）去勢：公牛在10月齡前去勢。

（2）冷季飼養管理：11月至次年3月期間，平均每天放牧不少于4小時(shí)。

（3）暖季飼養管理：4月至10月期間，平均每天放牧不少于6小時(shí)。

6．出欄：2至3歲，體重280kg至350kg。

7. 環(huán)境、安全要求：飼養環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關(guān)規定，不得污染環(huán)境。

三、屠宰加工

宰后1小時(shí)內用水沖洗胴體后，在0℃至4℃環(huán)境下排酸24小時(shí)。在后續分割、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0℃至4℃范圍內。

四、質(zhì)量特色

1．感官特色：肌肉有光澤，呈玫瑰紅色，大理石花紋明顯；脂肪呈乳白色；外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手；指壓后的凹陷立即恢復；香味濃郁。

2．理化指標：肌間脂肪≥6%，硒含量≥0.05mg/Kg。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定。