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清豐鐵鍋蛋

鐵鍋蛋是河南一種古老的傳統(tǒng)名小吃。據(jù)傳始創(chuàng)于明清時(shí)期,當(dāng)時(shí)一家河南菜館的廚師,為了增加雞蛋菜肴的風(fēng)味,把蛋液打勻后,加入蝦米、肉丁、香菇丁和鮮湯等調(diào)和,放入特制的鐵鍋內(nèi),煮至半熟時(shí),再用燒紅的鐵鍋蓋蓋在上面烘烤,使蛋料膨脹熟透。 鐵鍋蛋的特色:色澤鮮艷,松嫩鮮香。 鐵鍋蛋的做法:1、將雞蛋磕入大碗內(nèi)打勻,放入各種原料和調(diào)料再打勻,加入鮮湯繼續(xù)打勻,倒入特制的鐵鍋內(nèi)。特制的鐵鍋蓋放在火上燒紅待用。2、鐵鍋置小火上,蛋漿中注入熟豬油,用鐵勺慢慢地推動(dòng),以免粘鍋。待蛋料八成熟時(shí),淋入熟豬油少許,用火鉤鉤住燒紅的鍋蓋,蓋在鐵鍋上,使蛋料脹至有光澤,烤至紅、黃色。3、取搪瓷盤一個(gè),里邊墊上青菜葉,加入香醋。然后揭開鍋蓋,將“鐵鍋蛋”盛入搪瓷盤內(nèi)的菜葉上即成。 制作要領(lǐng):1、打蛋液時(shí)要朝一個(gè)方向攪打上漿;2、鐵鍋烘烤蛋料時(shí)要用微火,以免烤焦煳。

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