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招遠(yuǎn)炸雞椒

制法:

(1)將翅骨節(jié)上的雞肉剔去,露出節(jié)骨;從雞翅大轉(zhuǎn)彎骨環(huán)處剁去小翅,修光滑骨環(huán),但不能剁斷翅骨,以免加熱時(shí)骨髓溢出,使骨表面變黑而影響美觀。然后切去根骨環(huán),使雞骨肉與翅骨仍相連,不要剁斷,剔去雞脯肉上的脂皮,把肉里面朝上,平鋪在砧板上,用刀背將肉砸松,成薄片狀,順長(zhǎng)從白筋處分切成兩半,用鹽腌漬備用。

(2)豬肉剁成泥,蝦仁切成粗末,放入碗內(nèi),加雞蛋清1個(gè)攪勻,再加蔥姜、辣椒末、精鹽、味精、料酒、芝麻油攪勻成餡。將雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。把餡分別包在加工好的雞脯肉里面,上粗下細(xì),每個(gè)雞脯卷為兩個(gè)尖椒狀,嵌接在刺骨上。外層先拍上一層面粉,再?gòu)碾u蛋液中拖過,最后沾上一層面包末。

(3)勺內(nèi)倒入花生油,燒至三四成熱時(shí),用手抓住雞翅骨,逐個(gè)放入油內(nèi),炸成金黃色時(shí)撈出。碼放盤內(nèi)即成。

特點(diǎn):色呈金黃,味酥脆,吃時(shí)帶椒鹽和辣醬油味道更好。

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