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招遠粉絲

招遠粉絲是山東省煙臺市招遠市的特產(chǎn)。招遠粉絲絲條細勻,光潔透明,質(zhì)地柔韌,在水中浸泡48小時不發(fā)脹、不變色,食用爽口,味道純正。招遠是譽滿中外的“銀絲之鄉(xiāng)”,是龍口粉絲的發(fā)源地和主要產(chǎn)地。

招遠屬暖溫帶氣候,又位于渤海之濱。春秋兩季,空氣濕潤而清潔,陽光充足而不曝,風力一般在3-4級,水質(zhì)甘甜而又軟硬適中,這些條件最適合于粉絲生產(chǎn)。

粉絲生產(chǎn)做為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)長期以來一直沿用作坊式手工生產(chǎn),生產(chǎn)工具主要有石磨、粉缸、沙缸、酸盆、芡盆、大籮、小籮及粉繩、粉桿等。其工藝是把和好的淀粉糊通過漏瓢孔漏成細絲,用開水煮熟經(jīng)定型干燥而成。工序主要有燙豆、磨碎、過濾、沉淀、打糊、采芡、漏粉、拉鍋、瀝粉、洗粉、曬粉等。建國以后,告別了一家一戶的作坊式生產(chǎn)體制,逐漸走向集體化專業(yè)廠家生產(chǎn),生產(chǎn)工具和生產(chǎn)工藝不斷改進,由季節(jié)性生產(chǎn)走向常年性生產(chǎn)。改革開放以后,招遠人民大力發(fā)展傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),實施“水中撈銀”工程,粉絲生產(chǎn)得以迅猛發(fā)展。1998年,全市專業(yè)粉絲生產(chǎn)廠家164個,年產(chǎn)粉絲9萬噸,銷售收入7億元,出口創(chuàng)匯5700萬美元。

龍口粉絲做為一種傳統(tǒng)特產(chǎn),經(jīng)過招遠人民的推廣和傳播,已經(jīng)在全國各地開花結(jié)果。建國前流落他鄉(xiāng)的招遠粉匠在外地重操舊業(yè),使粉絲生產(chǎn)在異域生根。50年代成立的北京清河粉絲廠,幾乎全由招遠人組成。全國各地粉絲生產(chǎn)的骨干也幾乎都是招遠人,就連臺灣的粉絲生產(chǎn),也是招遠粉匠所為。改革開放以后,招遠粉匠更作為技術(shù)人才被外地延聘,極大地推動了外地粉絲的生產(chǎn)。據(jù)了解,招遠粉匠的足跡遍及北京、上海、河南、甘肅、湖北、安徽及山東各地,甚至遠赴越南、菲律賓等國。

由于龍口粉絲久負盛名,所以建國以后山東外貿(mào)部門一直沿用此品名出口,使其成為山東粉絲出口共有的品名。但是,龍口粉絲的娘家在招遠,招遠是最大的龍口粉絲生產(chǎn)基地,這畢竟是一個不爭的事實。

金光閃閃,招徠天南海北客;銀絲縷縷,牽動五湖四海情。龍口粉絲以其獨特的魅力吸引著世界各國的客商,聯(lián)結(jié)著金城招遠和世界人民的友誼。招遠所產(chǎn)的龍口粉絲銷往世界50多個國家和地區(qū),贏得了“玻璃面條”、“龍須”、“春雨”等美稱。

招遠粉絲先后獲省優(yōu)、部優(yōu)、國優(yōu)和國家質(zhì)量金獎、中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎、國優(yōu)產(chǎn)品復核金獎,并獲國際美食及旅游協(xié)會授予的“金桂葉”獎,在世界上被譽為粉絲之王。

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