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養(yǎng)馬島燜子

養(yǎng)馬島燜子菜以地名,是典型的島上漁家菜,以其精良的制作工藝和獨(dú)特的口感成為煙臺燜子中的一朵“奇葩”。關(guān)于燜子,過去養(yǎng)馬島上有個有趣的傳統(tǒng),就是“傳媳婦不傳閨女”,因為傳給媳婦是能做給兒郎吃,傳給閨女就把方兒帶到別家了,由此可見養(yǎng)馬島人對燜子的鐘愛。制作養(yǎng)馬島燜子首先重選料,準(zhǔn)備適量的五花肉,一定不能太瘦了,瘦肉太多做的燜子會發(fā)硬。用刀把五花肉拍松切碎,同時加相當(dāng)數(shù)量的海毛菜(學(xué)名石花菜)剁上一番。肉菜均勻之后就在深沿盤里涂一層花生油,把剁好的餡狀平攤?cè)氡P,上籠隔水蒸透,冷卻后切塊保存。養(yǎng)馬島燜子的最大訣竅就在于肉菜的搭配比例,多肥的肉配多少的菜相當(dāng)講究。菜少了不出量浪費(fèi)肉不說,吃起來像肉餅一樣太硬;菜多了不成形,不抗?fàn)F,做燉菜時一燉即散上不了席。上好的燜子,瓊脂形狀,醬肉色澤,入口后肉香加海味,異常鮮美,因此養(yǎng)馬島人把燜子也作為一道待客的海鮮。

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