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肉末燒餅

肉末燒餅是北京小吃中的宮廷小吃品種。 燒餅的制法: 肉末燒餅與一般燒餅的做法不一樣。它是將發(fā)面和好后對(duì)上一點(diǎn)鹼水,加一些白糖揉勻,揪成小坯子,將坯子用手掌在案板上壓成圓片,拿在一只手上,另用2克左右的面球,沾上一點(diǎn)香油,放在圓片中央,把小面球包進(jìn)去,然后按成5厘米厚的扁圓形餅,餅上刷上糖水,粘上芝麻仁,麻仁面朝上,放入特制的餅鐺上,用炭火燒熟。吃的時(shí)候,掰開(kāi)燒餅取出小面球,使燒餅中間有一個(gè)空,用來(lái)夾炒肉末。 豬肉切成末,青豆洗凈切成末,蔥、姜分別切成末。鍋內(nèi)放油,燒熱后下肉末,將肉末炒至無(wú)水分時(shí)投入蔥、姜末,炒后加入青豆末,攪炒幾下,倒入醬油,炒到汁盡時(shí)出鍋裝盤,即可夾到燒餅中。 據(jù)說(shuō)這種吃法是清朝的慈禧太后想出來(lái)的。 北海公園內(nèi)的仿膳飯莊每天都供應(yīng)這種燒餅,中外賓客品嘗后都贊不絕口。1975年5月23日下午,原中國(guó)總理周恩來(lái)養(yǎng)病期間到仿膳飯莊,品嘗了肉末燒餅后說(shuō):“你們的燒餅不錯(cuò),別處比不了。肉末我吃了多年也不錯(cuò),家里做不出這個(gè)味兒來(lái)。我建議是不是改進(jìn)一下,肉里加筍丁、荸芥、蓮子,根據(jù)季節(jié)加些什幺,加些清淡的東西。”仿膳飯莊根據(jù)這個(gè)建議做了改進(jìn),肉末燒餅的風(fēng)味更清淡別致了。

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