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瑪瑙銀杏

瑪瑙銀杏

原料:銀杏250克。青紅絲20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克。

制作過(guò)程:白果砸碎,去外殼,煮約10分鐘,搓去皮膜,上籠蒸制回軟,放入干淀粉內(nèi),使其沾勻,放入七成熱(約175℃)油鍋內(nèi),略炸撈出。待油溫升高至八成熱(約200℃)時(shí),再炸至微黃色時(shí),撈出瀝油,鍋內(nèi)放少許油,放入白糖炒至金黃色起泡時(shí),迅速放入白果,顛翻勻后,撒上青紅絲、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盤內(nèi),用刀將糖液拉成片狀,稍涼裝盤即成。

特點(diǎn);造型美觀,外脆香甜,內(nèi)韌軟嫩,顏色晶瑩剔透,別具一格。

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