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塌包子

 這是沂水民間待客美食。餡以尚未成熟的角瓜、韭菜、薺菜為最宜。角瓜不剁,切絲,絲細(xì)如發(fā),放鹽利其水、攥干、放油、薄荷葉拌勻即可;韭菜制法如塌煎餅餡;薺菜則略燙,剁細(xì)、放油、鹽、薄荷葉、花椒粉或鮮嫩的花椒葉,拌勻即可!

和面制皮,圓皮,可大可小。將餡放入皮兒之一側(cè)攤勻,折,取碗一只以沿對半圓之邊轉(zhuǎn)割,剔下的邊皮放入一邊再用。而后用平底之鍋或鏊子以文火煎烙,三翻兩反,塌包的肚就鼓起來,油從邊隙處微滲,聽得見吱吱作響,聞得見撲鼻之香。

民國年間,愛國將領(lǐng)范筑先來沂水任縣長,一次去鄉(xiāng)間私訪,中午餓極,來到一老農(nóng)家中,老農(nóng)無以招待,就讓老伴摘來嫩角瓜為縣長烙了塌包子,將軍欣然食之,竟連吃十余個而不覺飽,大為贊嘆。此后,凡有貴賓來縣內(nèi),將軍必以塌包子相待!

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