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沂蒙潘湖狗肉

沂蒙地區(qū)名吃,以獨特的制作工藝聞名。據(jù)傳說,康熙六次南巡有四次繞道沂蒙專嘗潘家湖狗肉并大加贊譽。據(jù)中醫(yī)理論,狗肉性熱,入命門經(jīng),有壯元氣、安五臟、益氣力之功效。民諺有“冬吃狗肉補,春天打老虎”之說。

原料:健壯成年狗、調(diào)味佐料、陳年老湯等。

制法:活狗放血剝皮,破肚去臟,大卸五塊,用深井水浸泡2日,中間換水三次;部分佐料深加工,然后混合粉碎待用。狗肉、佐料、陳年老湯、新湯入鍋鹵熟,折骨入盆;骨頭回鍋再煮,把握住余湯的數(shù)量,經(jīng)過濾后灌入盛狗肉的泥瓦盆中,加適量調(diào)料拌和均勻冷卻即成。食用時手撕成條,不可刀切,以免影響口味。

特點:色澤紅潤、口味香美、醇厚不膩、久食不厭。

潘湖狗肉在河?xùn)|區(qū)潘家湖村生產(chǎn),以趙常杰烹制的狗肉為佳。

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