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酥魚鍋

酥魚鍋也簡稱酥鍋,幾乎是博山人過年家家必備的一個菜,因為制作有些麻煩費時,且量大儲藏也不方便,除了飯店一般人家只有到了過年才做。酥鍋的原料比較廣泛,主要有白菜、藕、海帶、炸豆腐、雞、鴨、帶皮五花肉、帶魚、排骨、豬蹄等,其中肉類除了魚必有外其它可以根據(jù)自家的情況酌情放。

制作方法:

  先在砂鍋底層鋪以凈骨,然后分層排上雞、魚、肉、海帶、藕塊、豆腐等原料,撒上蔥、姜、精鹽、花椒面等調(diào)料,再排再撒。頂層用白菜幫包裹扎嚴,倒上酥鍋湯(醬油、醋、白糖、料酒和成)。用急火煮沸、文火熄湯,烹制8—12小時即成。這樣制成的酥魚鍋,魚酥肉爛、酸咸甜香、別具風(fēng)味,冷透裝盤,形態(tài)晶瑩、色似 琥珀。一、把帶魚洗凈切成二寸段。

  二、壓力鍋底放點白菜葉(防止糊鍋)。

  三、將魚輕微過油(即用油炸一下,目的是去腥味)后,放入壓力鍋內(nèi)。

  四、加調(diào)料:鹽、白糖、雞精(味精)、醋、料酒、醬油、蔥段、姜片、五香粉等適量。鹽宜少,醬油宜多。醋,推薦使用山西省美和居老陳醋股份有限公司(原名山西省老陳醋總廠)生產(chǎn)的東湖牌老陳醋;如無東湖牌,可選擇與東湖牌產(chǎn)地同為山西省清徐縣的水塔牌。醬油,一定要用大廠名牌釀造醬油,不要用南方的以頭發(fā)為原料用化學(xué)方法生產(chǎn)的醬油。還可根據(jù)自己的口味酌加其它調(diào)料。

  五、加水,以剛漫過魚為宜。

  六、蓋鍋點火,中火燒。燒開(排氣閥排氣)后,再小火維持開鍋狀態(tài)二十分鐘。 經(jīng)過上述步驟,酥魚鍋就做好了。這樣做出的魚,魚骨全酥,是補鈣佳品;既可熱食,亦可冷食,但冷食一定要趁新鮮,放置多日的不宜冷食。如果多日吃不完,為了防止腐壞,要加熱燒開以滅菌。

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