蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后，經(jīng)磨細制成的一種粘稠狀醬。我國沿海凡產小蝦地區(qū)均能生產。以山東濱州、河北唐山、羊角溝、浙江和廣東出產最多，每年5～10月為生產加工時期。以濱州的沾化、無棣兩縣均出產蝦醬，且蝦醬的質量都比較高，蝦醬的產銷量、商品率沾化縣更大一些，在外地的知名也較高。

蝦醬的形狀略似甜醬，分一、二、三等。色紅黃鮮明，質細味純香，鹽足，含水分少，具有蝦類的特有鮮味，無蟲，無臭味者為佳。有的加工時混入小蟹、小蛤等，影響質量，顏色多是灰黃色，也不鮮明。

蝦醬一般作為調味使用。放入各種鮮菜內、肉內食用，味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可加入其它原料炒、蒸、拌后作菜肴吃。

蝦醬宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風處。開缸取貨和零售后，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質時，及時加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質和有臭味者，不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食，更要注意防止污染。