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蜜汁金棗

蜜汁金棗是魯菜菜譜之一,以蜂蜜為制作主料,蜜汁金棗的烹飪技巧以蜜汁為主,口味屬于甜味。特色:形似金棗,色澤金黃,甘香濃郁。這是一道象形菜,用山藥泥包入棗泥餡制成棗狀,入油中炸透成金黃色,然后熬蜜糖汁,將炸好的金棗入鍋內(nèi)燜至汁濃,雖非真棗卻具有棗之神韻。此菜形似金棗,馥郁甘腴,較之真品更勝一籌。

原料

主料:山藥500克 棗(干)100克輔料:小麥面粉25克 梅子10克 淀粉(蠶豆)20克調(diào)料:蜂蜜20克 桂花醬3克 白砂糖10克 香精2克 花生油40克

烹飪方法

1. 將山藥洗凈,上屜蒸熟取出去皮,用刀壓成細(xì)泥;2. 山藥泥內(nèi)加面粉拌勻,做成直徑3 厘米的圓餅40個(gè);3. 棗洗凈蒸熟,去皮,去核,加入糖適量拌勻,即成棗泥;4. 將棗泥分成40 份,包入山藥餅內(nèi),做成棗狀的丸子;5. 在棗的一端插上一根青梅條為棗蒂,外面滾上一層干淀粉;6. 炒鍋內(nèi)放入花生油,中火燒至六成熱,將棗逐個(gè)下入油內(nèi),炸至金黃色時(shí)撈出控凈油; 蜜汁金棗 制作工藝

7. 炒鍋內(nèi)留油,加入白糖,中火炒至呈紅色,加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花醬成濃汁;8. 熬好的濃汁倒入炸好的金棗,再燜半分鐘,顛翻沾勻蜜汁盛入盤內(nèi)即成。

制作提示

1. 此為蜜汁甜菜,注意火候,不可拔絲,熬制蜜汁忌用鐵鍋,否則汁烏暗不透明,最好用銅鍋或鋁鍋;2. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油750克。健康提示此菜有潤(rùn)肺養(yǎng)顏之功。

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