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沙鍋牛尾

沙鍋牛尾

 菜式配料

主料:牛尾(帶皮)2公斤;

輔料:凈母雞半只、熟火腿100克、干貝50克、熟大油、料酒各100克、味精10克、鹽14克、蔥段100克、姜塊50克、花椒5克、雞湯3公斤。

色:

營養(yǎng)豐富,牛尾軟爛,湯味醇厚。

菜式制作

1、先用火燎去牛尾小毛,然后刷洗干凈,去掉尾根大骨后剁成段,用開水將母雞緊透,撈出,去血沫洗凈;火腿切成片;干貝去筋洗凈;

2、鐵鍋將熟大油燒熱,放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾斷生;取出牛尾洗凈,把水分控干;

3、

把雞湯放入沙鍋內(nèi)加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽,同時把牛尾段、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中,用小火腿煨4小時,中間可加湯一次,待牛尾燉爛時,揀出蔥、恙和母雞塊(另用),加入味精撇去浮抹即可。

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