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大柳面

大柳面產(chǎn)地在寧津縣大柳鎮,它以條長(cháng)數尺,梳而不亂,縷分條析,軟而有力著(zhù)稱(chēng),故又有“弓弦面條”“金絲纏碗”之美名。大柳面源于清朝乾隆年間,盛行于清末民初。

大柳面的制作工藝獨特。它以精粉為主料,據季節不同加不等量的堿和鹽,和面用水時(shí)東暖夏涼,講究的人家還要加入蔬菜汁,把面反復揉壓,不花把子力氣是搟不出好面來(lái)的。餳后再搟成薄片,切條時(shí)輕按快切,切好后的面條長(cháng)約2尺,撒開(kāi)如網(wǎng),搭桿如絲,手纏成縷,疏而不亂。水開(kāi)后,手拿面條如提綱撒網(wǎng),面入鍋內形成扇面,稍加涼水,再開(kāi)后一翻一滾即可撈出裝碗,只見(jiàn)碗中之面細如銀絲,色如嫩柳,晶瑩透亮,狀如弓弦。端起一聞,一股令人愉悅的濃郁麥香洋溢面前。嘗上一口,只覺(jué)綿軟柔韌,潤滑異常,滋感清新爽利。

吃大柳面一般是配鹵子的,鹵子的制作十分考究,可分為炸醬、肉鹵、麻醬、海鮮、雞蛋五種。炸醬的制作是取豆醬、香油各半調勻,加花椒、大料文火炙熬,直至豆醬酥散成粒。肉鹵的主要調料是肉丁鹵汁,并配以豆芽、青豆和香椿芽。麻醬的配料是芝麻醬、香椿芽、黃瓜絲、蒜泥、香醋等。海鮮鹵和雞蛋鹵自不必說(shuō)。吃時(shí)隨意加入。營(yíng)養豐富,易于消化,溫食涼用,皆為美食。它不僅物美,而且假廉,即使你吃得站不起來(lái)蹲不下,也花不了多少錢(qián)。

大柳面聲名遠揚,吃過(guò)的人想起它會(huì )咽口水,聽(tīng)說(shuō)過(guò)的人也心向往之,無(wú)不欲嘗之而后快。1981年,“日本料理代表團”專(zhuān)程來(lái)訪(fǎng)。王文選師傅現場(chǎng)操作表演,客人看得頻頻點(diǎn)頭,閃光燈亮個(gè)不停,攝象機轉個(gè)不停。其間出現一個(gè)奇特的現象:很多客人中途去了洗手間。后來(lái)知情者說(shuō):“他們去松腰帶了!

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