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齊河豆腐皮

豆腐皮制做工藝與千層豆腐大致相同,其壓擠水分的時(shí)間比千層豆腐更長,所以含水量極低,單頁折疊為細(xì)長筒狀,經(jīng)壓而成長方條,稱坯子。坯子放入淡鹽水鍋內(nèi)煮進(jìn)咸味,取出晾去水分即成,大體0.5公斤10條(也有大包者如大夫營一帶0.5公斤兩條,且加醬色)。仁里集鎮(zhèn)一帶制作工藝精細(xì),其皮子質(zhì)地細(xì)嫩、口感好、有韌勁、薄如紙,備受青睞。

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