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明湖藕

明湖藕又叫白蓮藕,藕肥大肉厚,含水分多,質(zhì)嫩而脆,味微甜,是時鮮水果,可生食、拌食、甜食、脆嫩的“水晶藕”、“姜拌藕”、酥香的“炸藕盒”,是濟南家家戶戶喜做的菜肴。

蓮子有干、鮮兩種,鮮蓮子可生食,也可做“蓮子羹”,清香爽口;干制的蓮子,經(jīng)過漲發(fā),去掉味苦的蓮蕊,可做成“冰糖蓮子”、“蜜汁蓮子”。鮮嫩碧綠的荷葉,先用水略燙,加蓋煮皺,涼后加糖,名曰“荷葉粥”,是濟南夏令著名小食品。再有將雞、魚、肉,摻以炒米,調(diào)味,用鮮荷葉包裹,蒸之,熟后拆包葉而食,有一種荷葉清香,謂之荷葉雞、荷葉魚、荷葉肉。用荷葉包裝食品,也是濟南的特殊習(xí)俗,包醬鹵菜肴、醬腌菜,包熱蒸包、鍋貼、水蒸包,都別有一番風(fēng)味。

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